Cheese from La Palma
El queso de La Palma es uno de los grandes tesoros gastronómicos de Canarias. También se le conoce como queso palmero y nace de la leche cruda de la cabra palmera, una raza propia de la isla. Además, cuenta con Denominación de Origen Protegida, que garantiza su origen y su elaboración artesanal. Si visitas la La Palma island, probarlo es casi obligatorio.
Origin and production
En La Palma se elabora queso desde hace siglos. Las familias de pastores han transmitido la receta de generación en generación. Hoy, la producción sigue siendo artesana y se reparte en pequeñas explotaciones de toda la isla.
Todo empieza con la cabra palmera. Este animal pasta en laderas abruptas y da una leche rica en proteínas, ideal para hacer queso. Los queseros filtran la leche recién ordeñada y la cuajan con cuajo natural de cabrito, a una temperatura templada. Después, cortan la cuajada, la prensan en moldes y la salan. Por último, el queso madura el tiempo necesario según el tipo que se quiera obtener.
La Denominación de Origen Queso Palmero
El Queso Palmero obtuvo su Denominación de Origen en 2001, y la Unión Europea la reconoció como DOP en 2002. Es una de las tres DOP de quesos de Canarias, junto al Queso Majorero y al Queso de Flor de Guía. Un Consejo Regulador, con sede en Breña Alta, controla que cada pieza cumpla las normas. Puedes consultar los detalles en la ficha del Gobierno de Canarias.
Características y variedades del queso de La Palma
La pasta es blanca y brillante cuando el queso es joven. Con la maduración, toma tonos marfil. Su sabor y su aroma recuerdan claramente a la leche de cabra, con un punto de acidez y, a veces, algo picante. Estas son sus variedades principales:
- Tierno: suave y fresco, perfecto para comer solo o con pan.
- Semicurado: más firme, con un sabor equilibrado.
- Curado: intenso y de textura dura, ideal para rallar.
- Ahumado: la versión más famosa. Se ahúma con cáscara de almendra, pinocha de pino canario o tuneras secas, que le dan un aroma único.
Además, existen los quesos «de manada», piezas grandes de más de ocho kilos que se hacen con la leche de todo el rebaño.
El queso palmero en la cocina
En la isla, este queso aparece en muchas recetas. Por ejemplo, es la base del mojo de queso y del escacho, un plato de papas majadas típico de La Palma. También se sirve a la plancha con mojo o miel de palma, y combina muy bien con los vinos de la isla.
Dónde comprar queso de La Palma
Lo encontrarás en queserías, mercados y tiendas de toda la isla. Por ejemplo, en Santa Cruz de La Palma hay comercios con una buena selección. Sin embargo, la mejor experiencia es visitar una quesería y comprarlo directamente al productor. Para asegurarte de que es auténtico, busca la etiqueta de la DOP. En resumen, el queso de La Palma es un recuerdo delicioso y una forma de llevarte un trozo de la isla a casa.