Käse von La Palma
Der Käse von La Palma ist einer der großen gastronomischen Schätze der Kanaren. Er ist auch als palmero Käse bekannt und entsteht aus der Rohmilch der palmerischen Ziege, einer einheimischen Rasse der Insel. Zudem hat er eine geschützte Ursprungsbezeichnung, die seinen Ursprung und die handwerkliche Herstellung garantiert. Wenn du die Die Insel La Palma, ist es fast Pflicht, ihn zu probieren.
Herkunft und Produktion
Auf La Palma wird seit Jahrhunderten Käse hergestellt. Die Hirtenfamilien haben das Rezept von Generation zu Generation weitergegeben. Heute ist die Produktion immer noch handwerklich und verteilt sich auf kleine Betriebe in der gesamten Insel.
Alles beginnt mit der palmerischen Ziege. Dieses Tier weidet an steilen Hängen und gibt eine eiweißreiche Milch, die ideal zur Käseherstellung ist. Die Käsemacher filtern die frisch gemolkenen Milch und gerinnen sie mit natürlichem Ziegencurd bei milder Temperatur. Danach wird die geronnene Masse geschnitten, in Formen gepresst und gesalzen. Schließlich reift der Käse die notwendige Zeit je nach gewünschtem Typ.
Die geschützte Ursprungsbezeichnung Queso Palmero
Der Queso Palmero erhielt 2001 seine geschützte Ursprungsbezeichnung, die von der Europäischen Union 2002 als DOP anerkannt wurde. Er ist einer der drei DOP-Käse der Kanaren, zusammen mit dem Queso Majorero und dem Queso de Flor de Guía. Ein Regulierungsausschuss mit Sitz in Breña Alta stellt sicher, dass jedes Stück die Vorschriften einhält. Du kannst die Details in der Datei der Regierung der Kanaren.
Eigenschaften und Varietäten des Käses von La Palma
Der Teig ist weiß und glänzend, wenn der Käse jung ist. Mit der Reifung nimmt er elfenbeinfarbene Töne an. Sein Geschmack und Aroma erinnern deutlich an Ziegenmilch, mit einem Hauch von Säure und manchmal etwas Würze. Dies sind seine Hauptvarianten:
- Jung: weich und frisch, perfekt zum puren Verzehr oder mit Brot.
- Halb reif: fester, mit ausgewogenem Geschmack.
- Reif: intensiv und von harter Textur, ideal zum Reiben.
- Geräuchert: die berühmteste Version. Er wird mit Mandelnschalen, Kiefernnadeln oder getrockneten Feigenrauch geräuchert, die ihm ein einzigartiges Aroma verleihen.
Außerdem gibt es die 'Manada'-Käse, große Stücke von über acht Kilo, die aus der Milch der gesamten Herde hergestellt werden.
Der Käse palmero in der Küche
Auf der Insel taucht dieser Käse in vielen Rezepten auf. Zum Beispiel ist er die Basis für Mojo de queso und Escacho, ein typisches Gericht aus gestampften Kartoffeln von La Palma. Er wird auch gegrillt mit Mojo oder Palmhonig serviert und harmoniert sehr gut mit den Weinen der Insel.
Wo man Käse von La Palma kaufen kann
Du findest ihn in Käsemanufakturen, Märkten und Geschäften auf der gesamten Insel. Zum Beispiel in Santa Cruz de La Palma gibt es Geschäfte mit einer guten Auswahl. Doch das beste Erlebnis ist, eine Käsemanufaktur zu besuchen und direkt beim Hersteller zu kaufen. Um sicherzustellen, dass er echt ist, achte auf das DOP-Siegel. Zusammenfassend ist der Käse von La Palma ein köstliches Souvenir und eine Möglichkeit, ein Stück der Insel mit nach Hause zu nehmen.